飛龍棧主

報載米其林近日在日本和香港等地都有積極的活動，各地報紙都有大幅的登載對餐飲業的影響甚鉅，如：香港知名的＜新同樂＞從三星被降為二星，名店鏞記酒家則遭“摘星”剔出星級名單，另外有若干家的平價小吃也被評選出見諸媒體報導，這些都成為香港當地茶餘飯後的流傳話題；而在11月底米其林美食指南」發表日本關東版評等結果，東京以16家餐廳獲得3星評等，再度蟬聯世界美食首都，另有一家銀座的河豚料理店「河豚福治」，因有中毒事件師傅被吊銷執照的新聞，報導時也特別提起此餐廳仍被選為米其林的二星評等，這些不但在日本見諸媒體，甚至在海外也有各國不同文字的報導，傳播威力之深遠，堪稱最有力量的行銷活動。

說起米其林指南是家喻戶曉餐飲評鑑的權威。最早的米其林指南是1900年法國發行的，是由米其林輪胎公司印製給司機做為行路指南參考用具書，主要是提供餐飲、住宿、行車維修，所有旅途相關的業務服務內容收集編入成冊，至今流傳下來已有100年的歷史。隨著時間的遞嬗，現在米其林指南已是以中立評論、可信著稱的專業美食指南了。

政府對餐飲業在2010年不僅將其列為十大重點服務業的首項，許多經濟學家也都發表論述：餐飲業是最不會隨著景氣榮衰而起舞，更能帶動內需市場的消費動能，因此無論是中央機關到各地方政府，在這二年來陸陸續續舉辦了許多與農產食品餐飲相關的宣傳：在中央政府的推動上：如:日前由經濟部商業司委由中衛中心舉辦的100年<優質餐廳認證>頒獎典禮甫落幕，共有84家餐廳在激烈競爭中脫穎而出，通過認證的商家均可獲得「Gourmet TAIWAN」台灣美食標章，對獲獎的餐廳而言是一殊榮，此認證活動的舉辦從2007年推動至今，成果斐然參與的餐廳數也逐年的增加。經濟部商業司在2009年底也成立台灣美食國際化聯誼會，連結餐飲業者共同推廣台灣美食；而中美經濟合作策進會從去年連續舉辦兩次跨國的大型國際餐飲業者雙方交流會。這是從中央政府到社團法人組織協會兢兢業業宣揚餐飲業。

地方政府也不遺餘力的推廣餐飲活動：如嘉義縣番路鄉柿子節結合食品製造業及餐廳通路行銷；彰化縣政府發表地方美食也來台北舉辦出書宣傳活動；又如台北市政府舉辦多年的牛肉麵節。這兩天在報章上看到農委會舉辦農業伴手禮新品發表會，公佈由網友票選的「十大旅遊伴手禮」；再者，年底到了，台北市商業處即日起與辦為期近20天的「2011台北美食人氣爭霸賽」，鼓勵參加票選人氣餐廳；這些報導活耀於媒體的版面，也多吸引社會大眾的關注，比起其他產業的景況，餐飲業算是嶄露頭角，舉手投足都備受觀瞻。

隨著美食餐飲的受矚目，這幾年來，台灣民間也有若干評鑑書籍，有歷史足跡、也得到社會的認同，相信有其公信力與影響力，如焦桐老師籌辦最新的一本是＜2010北台灣餐館評鑑＞，再來，也有許多知名美食專家、部落客，時有發表對餐館評鑑的論述，在網路的平台上，有集結網友意見之美食指南網站如「愛評網」。這些評鑑逐年的推廣發布就有優質正向的延續發展，能逐漸變成台灣米其林美食指南的代言，這會帶來餐飲業向上提升也能宣揚台灣美食，將來更可以去評鑑其它國家的餐飲，如中國餐飲等。

法國是傳統講究飲食文化、餐飲禮儀的國家，有宮廷料理、地方民間飲食，但其複雜及多面向程度絕對比不上我們中國的八大菜系之多元，若以台灣固有的中國八大菜系及各國料理來台所演變出的異國料理，台灣飲食的多元多樣，能從民間出現台灣版米其林指南勢必要鑿力更深，況以法國人口約有6500萬人，若以台灣再加上中國市場的人口而論，未來的市場發展潛力更遼闊。

要建構台灣版的米其林指南最關鍵的因素是要由民間籌辦，便可參考韓國、泰國、新加坡都成立專屬專責的民間推動組織，如韓國政府在2011~2017年要在全球增加4萬家韓國餐廳，推動國內的旅遊、觀光、餐飲，也評選出韓國的十大料理代表，多有文宣刊物推廣，這些都是由同一個民間組織統合推動。在此，筆者也想到了經濟部中小企業處從1995年起，舉辦中小企業出版經營管理書籍「金書獎」的頒發，給予鼓勵肯定，這對企業經營者也有很大的幫助。同樣的經濟部商業司也可將其預算運用在評選這些餐館評鑑的書籍報導上，他的成果可以擴大並獲消費者認同，作為指標。如此一來就有更多評選的人會大力投入，餐館評鑑的書籍就更有競爭，優勝劣敗最終會脫穎而出，最重要的是這是經過政府輔導，且由民間所出版的。