據某報於10/6日的評論中，刊出「滷肉飯的經濟學」，在其內容中說到：「庶民小吃走高檔路線，是文創產業的一部分，若可以打入國際市場，誰曰不宜！」，文中提出此事件的癥結，並非魯肉飯漲價不對，而是時機不宜，因為社會期許從市攤起家的業者應「吃果子要拜樹頭」，要有發揮撫慰人心的安定作用，在這景氣低迷、失業者眾、物價飛騰的時刻，漲價之舉成了眾矢之的。個人認為此評論是鬍鬚張魯肉飯漲價事件在一陣撻伐之聲後，屬於比較持平理性的言論。
鬍鬚張是我們美食國際化聯誼會的會員，積極出席活躍於聯誼會的活動，主事者有心盡力要將代表台灣本土小吃的魯肉飯，發展成為具有品牌、優質的連鎖餐飲，致力使台灣美食能在地國際化，及能將魯肉飯客製化，成為具國際與本土美食的條件。歷來政府推動十大重點服務業，美食國際化位居首位，發展美食國際化的途徑相當多元，無庸置疑地將台灣本土小吃升等成為優質美食，具有到海外展店拓點的能力條件，也是發展美食國際化關鍵的一個作法。
經查，鬍鬚張發軔於1960年從攤販起家，1979年成立寧夏店面，演變至今則為與台北市政府寧夏夜市合推千歲宴的鬍鬚張美食文化館，1988年改組成立公司行號有組織系統後勤的管理，以企業化經營20餘年。2000年開始海外門市展店，2006年通過經濟部GSP優良服務認證、曾獲北市魯肉飯節最夯人氣獎；2010年獲選台北食尚好餐廳50金饡大賞、又榮獲「2011台灣美食優質餐廳」、年初則榮獲新北市卓越企業在地深耕獎、且榮獲經濟部創造就業貢獻獎、最近更獲經濟部頒發台灣商業服務業優良品牌，這些榮譽都是讓社會大眾與消費者認定的。在經營管理的專業上，最關鍵的是主事者長期持續注重品管系統，不止是國內的認證，更通過國際上的認證，如：2000年通過ISO-9001，2005年取得經濟部連鎖總部評鑑優良、2008年榮獲台灣TTQS金牌訓練品質標竿、2009年通過ISO-22000及HACCP品質系統認證、榮獲E-Asia award winner中式速食冷藏鏈系統建置。除此以外，店內筷子是放進筷套內，講究衛生。而且點菜單上標有每份餐點所含的熱量，和國際級水準的麥當勞速食同樣的作法。
鬍鬚張目前除中央廚房及配送系統外，門市直營店約有38家，員工有1000餘人。一般評論對於各店服務員的態度和專業，都持正面，居間，更不難發現有些資深員工，服務年資有近20年，忠心耿耿帶領同事做中學。所雇用計時人員時薪為117元，高出現行的時薪103元；儲備幹部正式任用薪資為33000元，也高於許多行業基準，所有員工的保障皆享有勞健保等國家規定。
店內設計舉凡燈光、掛畫、裝飾物，十分具有台灣風味，筷套上以客家花布為視覺圖案，也印有唐詩古文於其上；店內標示的廁所、廚房、收銀台，皆以閩南話標示：便所、灶腳、銀兩；員工的制服上有英文字「FORMOSA CHANG」，這是個具有深度文化內涵的餐廳。這些標示圖案都是本土特色肢體語言的表徵，除了吸引國內消費者注意外，尤其是帶國外觀光客前來用餐時，自然多了交流對談的觸媒，不僅讓國外觀光客能深入本土文化且稱讚不已。主事者很用心料理菜肴風味外，從品質上吃得出有許多餐點都是來自中央廚房，非常的標準得可窺見中央廚房的規模及水平。或許這其中也是歷年受政府經濟部商業司輔導通過各項品質認定的績效表現。如中式速食之虛實整合智慧點餐服務發展計畫、環境變因模組之彈性創新通路經營模式計畫、中式速食之冷藏鏈系統建置計畫。
此次小碗魯肉飯從33元漲到35元、大碗從64元漲到68元，遭到輿論抨擊，而張董事長也出面道歉，個人認為這只是一時的挫折，並可為張董事長帶來事業的轉機，以同為從事美食餐飲的一份子，很想甘冒不諱提出幾點建議供參考：1)在美食餐飲行銷策略上，原來有的基本款魯肉飯，要回饋支持多年的消費者，可以考慮在餐廳內提升餐點品質水準和價位的同時，基本款的魯肉飯可以在某種情形下不要調漲，以滿足長年的愛好者的心願，例如：以今年七月為基準來計算，原材物料如果沒有漲超過15%，成本都自行吸收。2)加速研發：以外來客為目標的本土產品，以已有的豬、雞、農產蔬菜為原食材來提升擴大餐點內容，推出販售套餐組合，協助外來客易於點餐選擇，可有各種不同特色搭配出來的套餐；3)目前店內販售許多優良可供外帶或網購的延伸產品，要盡量參加國際商展，增加能見度與知名度，就參加國際商展的作法，似乎也應申請列入經濟部商業司獎勵之項目計畫。4)在拓點選擇上，無論是國內外市場都要慎重考量，符合經營宗旨~能增加附加價值的商圈為準則。5)慎重抉擇與各級政府所舉辦的美食推廣計畫，或是地方型“大拜拜式”的活動，要能持續堅持以增加品牌的附加價值為經營的圭臬。
若說牛肉麵是台灣的「國麵」，則魯肉飯就是「國飯」，就如財經專家謝金河董事長所言：在降低成本與增加附加價值之間孰輕孰重？在業者心中都有一把尺，更何況增加附加價值確實是比降低成本來的困難許多。尤其我們不是只要賺台灣自己人的錢，最重要的是，要能夠在台灣賺外國人的錢，甚至是到海外去賺國外人的錢。日前在年代電視台看到 辛炳隆 教授提出：在台灣的國家定位轉型上，徒有計畫但沒有行動，若有也是一些低附加價值的措施。像鬍鬚張這樣的連鎖店能成功經營，就不是低附加價值的措施。謝金河董事長說：假如能夠將平民美食一碗魯肉飯賣到200元；一碗牛肉麵能賣到580元，是應該得到獎勵的。藉此希望鬍鬚張繼續提升，走上在地國際化的路，也發展到國外去，為台灣美食爭光。
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