我初中住宿的時候，每個月伙食費用是60元（米錢30元、菜錢30元），當時的蛋價一斤是22元，在學校附近麵攤吃一碗切仔麵、切仔米粉是6毛錢。有著2片薄薄赤肉片和幾片韮菜的切仔麵，至今仍令我記憶猶新。到了高中的時候，中飯是要帶便當的，我因為不喜歡蒸便當的味道，所以也常跑去校外吃大滷麵、乾拌麵…。吃著吃著發覺麵的種類還真不少。就業以後，為了業務所需我常會全省跑透透，在台南吃到了擔仔麵就驚為天人，蹲坐在矮竹凳上，吃著師傅馬上沏涮出來的麵，滾燙的湯汁，有著2~3口的麵量，再淋上肉燥，真是美味極了。我曾經有過一次吃14碗的紀錄！擔仔麵講究湯頭，現點現吃，麵不能久放會因吸水膨脹而致軟糊。
我上班在台北附近開封街有家牛肉麵攤，他的作法是一大塊滷好的牛肉放在砧板上，現點煮好的麵，老闆將現切牛肉放在麵上；不僅有視覺的滿足、又有味蕾的享受，所以是我常駐足的地方。隨之，新生南路就出現了以豆瓣為基底的川味牛肉麵，從此台北的牛肉麵店就如雨後春筍，開展了台灣牛肉麵的新紀元。
我從古書中也略知麵條的發展由來已久，中國每個省份都有各具特色、各擅其長的麵食風貌，這大都與所在的地理環境、社會風俗民情相關。在北方是麥的生產地，麵條自然是主食，吃麵就要有飽足感兼具嚼勁，所以麵條的厚度、形狀、大小，相對較大、較硬，著名的麵疙瘩、刀削麵就是代表；而江南是魚米之鄉，吃麵是一種附庸風雅的情趣，耳熟的蔥開煨麵、黃魚麵等等，講究的是麵入口滑順軟糊及濃郁湯頭。
而我也觀察到無論南北方麵館，他們使用的麵大都是傳統菜市場內製作的麵條，攤位旁有個小小的製麵機器，麵條做好了就送到這些店家。
台灣在1992年WTO之前，麵粉只能由政府指定，幾家特定的麵粉廠商進口小麥所製成，買賣只能在這些進口廠商們的聯合壟斷下交易，因此小麥的採購與麵粉的品質，不得由麵粉使用者來選擇決定，更遑論由國外直接進口麵粉了。
長久以來我喜歡吃麵、研究麵，總覺得應該有個麵廠能製造好吃的麵條，且保存的條件一定要照顧消費者的健康安全。現在有了自由進口的麵粉，可以依所需規格向國外採購，這已經建立做麵廠的基本條件。而南僑於1981年做過歐斯麥餅乾、從1991年經營冷凍麵糰至今，對於麵粉也不陌生；1971年我們開始提供烘焙油脂產品，服務烘焙業客戶，對於B to B的經營也相當熟稔；而依我們對麵條所了解的，一般的常溫保存，容易滋長細菌，在安全品質上就有疑慮，所以為了麵的品質就會有保存劑的添加，若要避免上述的問題，將麵作成冷凍的貯存是個解決方法，而南僑子公司皇家可口經營冰淇淋事業多年，旗下的杜老爺是台灣第一品牌，所經營的B to B、B to C市場，對於冷凍倉儲、冷凍配送、和賣場的上架情況都頗有心得。看來南僑經營急凍熟麵好像已萬事具備了，然再經評估考量，經營急凍熟麵有優勢也有問題挑戰。首先急凍熟麵的技術如何來？
遠在天邊近在眼前，我尊稱的Aniki加藤社長就是日本三大冷凍食品集團之ㄧ的社長。由於個人喜好及業務往來，我時常出入日本，有許多日本企業界朋友，也結識頗富盛名的 “男阿信”企業家-加藤義和社長。第一次見面我們就相談甚歡、一見如故，好像冥冥中已註定。他的年紀長我一歲，他要我稱他為Aniki，我尊敬他的為人學識，所以也很樂意尊稱他為Aniki。Aniki領導的加藤吉集團旗下有冷凍炸蝦、冷凍炸蚵、冷凍豬排及冷凍烏龍麵，在日本都是業界的翹楚。
公交與私誼有了美好的結果，南僑於1998年和日本加藤吉株式會社簽訂技術合作，南僑投資新台幣3億元，引進全世界最先進、全球第七套的Close System煮麵系統，比全日本同業都更新穎的設備。我們選用高品質的澳洲黃金小麥麵粉，在南僑所屬通過各項食品衛生安全認證的中壢廠生產製造。急凍熟麵摹擬手工製作原理，以電腦煮麵，確保麵的品質穩定，在最好吃的情況下急速冷凍，保持最佳彈性Q度、口感咬勁，並以「清潔、衛生、好吃、品質穩定」為生產宗旨，關鍵是冷凍的熟麵，所以不像常溫麵需要添加保存劑。
急凍熟麵保存於零下18度C的冷凍庫，保存期限為一年，使用時不需解凍，水煮沸後直接放入，45秒即可撈起。對使用者來說不僅是容易操作、方便料理，且保存方式絕對衛生安全可靠。
也為實現加藤吉社長的夢想，希望能藉由急凍熟麵的推廣，來宣揚故鄉「香川縣」，致力發展成為觀光旅遊勝地。遂南僑以「讚岐」為急動熟麵的品牌，也為確保產品品質、杜絕仿冒品雜出，並通過商標申請，註冊保護。
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