自小住家位於重慶南路與武昌街交界，我常蹓躂在新公園衡陽街一帶，常到「三六九」麵店，吃麵、吃小籠包。就業後，住金華街就改在信義路吃鼎泰豐至今，那是民國52年到現在的事了。有機會認識前輩楊秉彝先生(鼎泰豐的創辦人)，後來也與長公子現在的經營者楊紀華兄有所往來，每一次到鼎泰豐用餐，紀華兄都熱烈招呼，有時候還不要收費，我心裡很感謝，卻也不好意思。
2004年某日，我的女兒告訴我民權東路亞都飯店對面，開了家小籠包店，不妨去試一試，如果合適可以常去，免得每次想去鼎泰豐時都躊躇不前，竟自遺憾。不復記憶是哪個黃道吉日，我到了新目標“點水樓”，進而也認識創店的老闆陳進益董事長和他的長公子陳膺洲先生，開啟了一段善緣。
當時點水樓經營非常成功，問題在於點水樓的客源大部份來自日本團客，原因是陳董事長主要的事業是經營禮品和另外接待日團的餐廳，在穩定客源需要更多的本地顧客，這一部份南僑餐飲被認為是經營餐廳的行家，雙方合作可以互補有無，在此情形下，南僑就成為點水樓的股東並參與經營。
2004年SARS來襲，餐飲業大蕭條，日本遊客銳減，陳董事長的事業與遊客來台興衰息息相關，客源不見，更不知何時可以恢復，要維持一個虧損的事業，面對時間長短的未知數，陳進益董事長做了一個停損的計劃，很明智判斷的決策就是鞏固本業，放棄擴張的投資合作事業。點水樓餐飲在此情況，雖然市況很差，每月營業遭遇虧損，但仍然接下重擔，成為點水樓全責的經營者。陳進益董事長被聘為榮譽董事長，協助指導經營，功不可沒。
1997年南僑在上海經營寶萊納啤酒花園餐廳，由1家到現在已經有11家不同形態的餐廳，有頂級日式料理、一流的西餐廳、義大利菜、西班牙菜、麵包坊，所有餐廳都成了上海不同菜色餐廳的標竿。許多常到上海的台灣企業界朋友，都希望南僑也能在台灣進入餐飲事業，而南僑企業也面臨海外投資和台灣投資佔比有相當的傾斜，需要在台灣繼續投資來維持一定的平衡，雖然長期來看是不容易做到，但還是要“盡力而為”。餐飲業的投資雖不能立刻平衡國內外投資，但也是南僑長期發展投資的項目。
開小籠包店是一回事，雖小籠包是廣受各階層不分省籍喜好和熟悉的休閒餐點，它並不屬於中國八大菜系的一支。要開一家正式餐廳，獨靠小籠包似乎單薄了些，必須要在琳瑯滿目的中菜菜系中，擇一而為：山東菜、湘菜、湖北菜、粵菜、潮州菜、江浙菜、閩菜、台菜、徽菜、川菜…不勝枚舉，在必須要選一種菜系成為主題的前提下，這到底該如何選擇，真是費盡思量。
綜觀林林總總的菜系中，以江浙菜為最大宗，在台灣歷史也最悠久。外省菜流傳來台，當然是始於1948年以後，由大陸移轉定居所帶來的新移民省籍，論地位有份量者，江浙影響當居第一，因此江浙菜成了外省菜的主流，從圓山飯店到路邊小店，四處林立江浙菜的蹤跡。如果“餐廳”是南僑集團長期經營的目標，就毅然決定自江浙菜入門，以南僑50多年的經驗哲學和理念，從最難的地方著手別無選擇就只有挑戰江浙菜了。且江浙菜與小籠包的結合是很對味的，在菜色料理與文化上都能契合。
幾個月以後，點水樓找到一個新家，並且是一個我們可以建構長久發展的旗艦店。原來的店址生意很好，仍然繼續營業，只是地方不夠大，租期又短而且不確定，(果然不久，業主都更建屋旋即停止出租)。
成功的旗艦店需要有一個相當寬闊完善的廚房，除了設備要做到食品美味、衛生安全的標準外，常溫倉庫、冷藏、適溫的工作房、冷凍庫成為必要配備。而為了追求更多不一樣的菜色，及研發更多附加價值的菜色，所以廚房烹飪設備更要齊全，廚師、師傅們的工作環境更要是舒適寬暢的，溫度適當和通風良好是必要的標準條件。
照顧好廚房的作業環境，再來就是要讓客人在點水樓用餐是自在舒服的，江浙菜系要有置身江南風光的氛圍，而江浙著名的庭園景觀：粉牆、黛瓦、小橋、流水、人家。點水樓的第一家旗艦店位於南京東路北寧路口，是一棟四層樓的建築物，正面外牆是以粉牆黛瓦的江南建築特色，尤其是夜幕低垂華燈初上時，獨特的外型景觀令人眼睛為之一亮。在用餐席區，分寸必較的空間中，我們特別空出1~3樓挑高的空間，整面的灰磚牆，更是請大陸師傅手工雕砌大幅的菊花圖，菊花正是點水樓的標誌。門口擺放兩把穩重的太師椅，接續映入眼簾的是：拱橋、流水、太湖石，這是仿造蘇州四大名園之ㄧ的網師園所設計，牆上的圖畫是大師黃君璧的名作，而活水從畫作上一流而下，穿過拱橋綠草間。
這旗艦店一樓的庭園景色，展現江南水岸人家的雅緻，我們在有限的客席區中，特意保留一區，讓點心師傅在客人的面前製作小籠包，就像日本料理店的卡布里，開放式點心廚房，客人吃得到小籠包，看得到過程。二樓設計有美人靠坐位區及大小不一，以木雕隔間的包廂，三樓是活動式依客人需求，客制化隔間的大小不同的包廂，打通時可容納90人的宴會，四樓整層則為料理菜色的廚房空間，中島型的設計，師傅們面對面的炒菜，而非「面壁做料理」，五樓作為員工休息使用。
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