「創新」、「差異化」及「設定假想競爭者」，是南僑集團長期以來在經營上所恪守的圭臬。當南僑接手點水樓等重新檢視各項產品的規格和口味，發現配方、口味都和小籠包始祖~鼎泰豐太像了。，因為我是鼎泰豐小籠包忠實的粉絲，所以一吃就知道，而我要的是點水樓自己的小籠包。這也難怪，因為當時點水樓的點心主廚在離開原來的工作加入點水樓之前，是鼎泰豐的首席強棒主廚，有20多年的經歷，小籠包對他來講是一生最重要的大事，是事業、是生活、是信仰，要求他改變不同的小籠包做法，在心裡上實在是非常為難的事。所以結果是他以既有之能力，去自己經營一家小籠包店，完全依照自己的配方來做，除了祝福他之外，我只有立即走馬換將，追求點水樓自己的配方。
幾經研究，新的配方終於出現，皮薄而不爛，老母雞高湯要使用第一道的湯，肉餡是用黑毛豬的豬頸肉、腰內肉和後腿肉，找到各部份最對的大小和比例，這個配方深受客人的喜愛。果不負期待，在2012「全台人氣小籠包評比大PK」中，獲得第一名的殊榮，是團隊執著堅持理念的結果。
初期我們在行銷小籠包的手法上，也做了些差異化。行銷上每一籠最大單位不同於市面上是10個一籠，而是縮小為5個一籠，剛改變配方時，客人可以只點一籠一個。彰顯我們對品質有可被考驗的信心，其實當時幾乎沒有發生過，顧客只點一個的狀況。
我的點心行政主廚-周浩暐師傅是個很了不起的行政主廚，不僅是在製做點心的手藝精湛超群，他的學習能力與態度也是令人敬佩的，我常常請教他一些意想不到的問題。前些年我在研究何謂“台灣味”，發現九層塔是大家公認最代表的台灣味道，我就好奇九層塔可不可以做小籠包，為什麼在市面上沒有出現過九層塔小籠包，我就拋出這難題給周師父。過些時候，點水樓周明芬總經理通知我，老闆您可以來試吃九層塔小籠包了。
我ㄧ吃就讚不絕口，不僅麵皮看的到九層塔、內餡也吃得到，心想這麼完美好吃的東西怎麼沒人要做、要賣呢？再聽師傅娓娓道來他的製作過程，我終於明白何謂“工程浩大”又要“鉅細靡遺”，我再問師父這作工這麼複雜、又顧慮九層塔氧化速度快，有時間掌握的壓力，我們可以做、可以賣嗎？周師父二話不說，立即回應沒有問題、可以做，至今九層塔小籠包也是點水樓的獨特，獨家販售的熱門人氣點心。
我們對於製作點心也不馬虎，甚至從食材來源都一一考究考證，如有機黑糯米年糕是用花蓮稀有的伊姿米、金棗蛋塔是與宜蘭契作的金棗；而令女孩子最為熱愛的甜點-杏仁豆腐，周師父更是研究南杏、北杏的差異，要如何調配比例、最後的呈現該如何，總是一步到位。點水樓的蔥油餅採用宜蘭的三星蔥，看得到、吃得到滿滿的青蔥，皮薄不油，已有一群忠實的粉絲，其中亦有見多識廣的辜懷群老師。
我在某次的採訪中，聽到周師傅對記者說:有一次在研發小籠包新口味的麵皮試吃會議上，某一小籠包的麵皮中的鹽分與其他的不同，吃起來應該沒有分別，而會長卻吃出了不一樣的地方。原來，他們偶爾也會測驗我。
我經營點水樓開宗明義的政策，就是要有點心、也要有江浙菜料理，兩者都很重要。
現在的點水樓江浙菜行政主廚-陳文倉師傅，是江浙菜第二代的師傅有20多年的經驗，期間曾擔任過四川菜、台菜餐廳的主廚，手藝絕倫精湛、領悟力也很高，我初看到前點水樓的菜單時，心裡就很佩服這師傅做的菜系真是了得。
猶記得第一次與陳師傅對談menu的場景，我請教他會做幾道菜？他說約有250多道菜，我請他先開150道菜，後來在看150道菜單時，我就開始刪掉一些菜色，最後只保留80多道菜，陳師傅就說：老闆你刪掉的是我一些拿手菜，一方面也是一般在江浙館裡長久以來的暢銷菜色。我向陳師傅說明這些菜色都不是屬於正宗江浙菜的範圍，如：五更腸旺、宮保雞丁、鳳梨蝦球、左宗棠雞…等，陳師父很同意這看法，擔心的是刪除過後，80多道菜不夠使用。
現在的菜色道數不足所需，與其坐困萌想，不如前往江浙當地取經。我請南僑餐飲顧問公司的王志美總經理帶師傅們前往上海、蘇州、杭州、無錫、南京等地深入考察。聽講他們常常一天就排了10多家要試吃考察，從早到晚約要吃13餐，晚上還要在旅館房間內整理做紀錄，「今日事今日畢」，明天還要繼續試吃做功課的行程。了不起的是，這樣的學習表現了師傅們的抗壓性與毅力。
從江浙上海等地考察許多餐廳，也試吃了上百道料理回來，林林總總、參差不齊，所以下一步就是要歸納統整這些料理，到底什麼是純正的江浙菜？哪些是我點水樓要做的江浙菜？先了解這是怎麼一回事？所以我讓陳師傅來說這些是什麼菜？是怎麼做的？再找專門訊息統整的資訊主任李慧珍，把師傅說的歸納表列出，於是整理出江浙料理的烹飪手法大約有20幾種:舉凡蒸、煮、烤、炸、炒、燉，特別的還有煨、糟、火靠、醃、嗆等等，也將食材分類為海鮮、蔬菜、肉類等等，再一一把料理填空進表格。基本上，江浙所屬魚米之鄉對於飲食是相對考究的，因此，一道料理很少只用一種烹飪手法即可完成，如有先蒸再靠、有先炸再煨等等不一而足。
這樣科學的記錄做菜手法，讓我的陳師父更有所依據、更有信心，因為他從中已能變化出萬千的各道料理，正所謂的「一點通、萬理徹」。這是“知其然更知其所以然”的學習過程。
點水樓的第一年就是做這些基本功，我的政策堅持始終不變：差異化和創新專精的前提下，堅持求質不求量、希望來的客人滿意，能口碑相傳，吸引更多江浙菜的喜好者，而新的潛在客人是由逐漸回流的客人所帶來，慢慢形成回流客變成常客，帶新的客人來而且自己都有點水樓的菜單介紹，做了點水樓的代言人。
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