飛龍棧主

近來從報紙、電視媒體上，看到士林夜市的小吃業者，反對搬遷至地下室營業，與主其事者各有表述不同立場。筆者也藉此發表所思所見，就教各讀者。

我們的士林夜市不僅在文史資料的維基百科上可以查詢到，已是海內外知名，也是時下許多觀光客指名必定前往一遊之選。主其事者若以管理之便利，將業者攤販遷移至地下室，所有的排煙、風管、消防、回收水，垃圾物，及業者所需要的冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等，及業者所需之個別營業面積的處理設立，是否也一步到位，符合業者的期待。若沒有先做好這些營業的條件，餐飲專業必也無從發揮，爾後檢查單位的檢查，也一定無法符合法令規定標準。

眾所周知，夜市之所以有魅力，在於露天平面、蘊有逛街之氛圍，再加上台灣處於亞熱帶得天獨厚的氣候，除颱風到來之外，一年四季不分寒暑，都能讓消費者吃得滿意、逛得開心。我們也懷疑夜市搬進建築物之後，是不是就如同一般的量販百貨美食街一樣，公家管理的場所，有可能比美食街做得更好嗎？重慶北路的圓環夜市，改建後，營業一直未能就緒，成敗見仁見智，但是我們要問：改建後的圓環，從迷人的夜市變成經營宴會的場所，是我們大家所想要的嗎？「民之所欲，常在我心」，應該是什麼樣的人，牢記不變的圭臬呢！

筆者幾十年來常因公務往返新加坡，在新加坡夜市裏大吃（沙嗲螃蟹）小酌（蚵仔煎、肉串、肉骨茶），幾十年來在政府的輔導之下，地址場所也有所變遷，夜市仍然是夜市，只有變得更有秩序，感覺上更衛生、更安全，整個夜市環境仍然是個迷人公園城市的氛圍。日前，筆者前往考察新加坡政府輔導餐飲業的措施，公忙之餘，仍到NEWTON夜市享受一番，到也沒有聽言：要將夜市移至建築物內的說法。在這一次，競爭激烈的選舉，好像夜市的存沒，也不是一個負面的議題。

藉由這次參訪行程，筆者希望能在最短的時間了解新加坡政府，過去如何輔導餐飲業，有哪些作法？及未來對餐飲業的計畫措施、目標為何？

從當地報章中，看到新加坡政府於今年發表「標新局撥款7500萬（約合新台幣18億元），幫助餐飲業提高生產力，目標2015年，飲食業生產力要提高兩成」。總理公署部長說明：推此計劃之用意，乃是藉由生產力的提升，也提升商家的效率及營業額。看到這一段，個人就能預見非常繁榮興盛的新加坡餐飲業，未來一定能更上層樓。

至於過去由政府輔導的成果，筆者想介紹一個成功的案例與大家分享。在新加坡所參訪的「莆田菜館」，是一家由福建莆田人，舉家搬遷至新加坡，一開始為了全家糊口生存而開設，11年來，經由政府循序漸進有計畫性的輔導，到現在，在有300餘萬人的新加坡，就有8家連鎖餐館及在印尼雅加達、香港有2家海外分店，依循新加坡法令規定，餐廳的員工一半可來自福建莆田。現代化具效率的中央廚房，力行貫徹5S的標準作業模式，制度量化科學式的管理，處處可見政府的斧鑿，而所展現的績效成果，亦可感受出政府輔導團隊與協助業者著力甚深。

筆者希望說服莆田菜館的方老闆，在新加坡經營一家台灣小吃的賣場，會談期間，台灣駐新加坡代表 史亞平 女士，全程參與，大力促成。落筆之時，方老闆已在渡假勝地的聖淘沙，黃金地段洽談一個經營台灣小吃的賣場。

正值台灣小吃可以在國際上發光發亮，位於台灣「十大重點服務業」之首的美食產業，能在政府的關注扶植，繼續加值之際，千萬不要本末倒置、方便行事，忘了要長期努力耕耘、創造條件的重要。