對於每個月只有2.3K或是2.4K薪水的小市民而言，小吃非但是外食充飢填飽肚子，還是休閒的精神食糧；小吃不僅能充飢，而且是辛苦工作之餘，一個主要且必需的生活項目。隨著時代的演變，台灣全省各地的小吃，除了具有地方特色外，還融入了中華民族數千年來的飲食文化，如今經典美食都匯集在台灣。而近年來受到西方和日本的影響，許多國外的食材和現代的手法相繼融入既有小吃，讓台灣小吃形成一種更多元的現代風味。
只要一想到台灣小吃，就不禁令人垂涎欲滴，它不但抓住了台灣人的胃口，更是吸引全球華人及外國觀光客造訪台灣的重要誘因。
歷年來，政府各級單位無不盡力推廣小吃文化，由中央政府帶頭做起，農委會、經濟部商業司及交通部觀光局，不斷協助各地方政府辦理各項活動，向國人宣揚台灣美食，當然核心目標還是在小吃，也產生了一定的功效，例如“牛肉麵節”的推廣，至少讓牛肉麵成為“國麵”，不但國人喜愛，更多人是不可一日無此君。目前台灣小吃不但已經西進大陸市場，還遠征到了美國本土，所到之處皆令饕客為之風靡，例如老董牛肉麵、85℃ 、CoCo，更不用說 楊紀華 先生的鼎泰豐小籠包，已經拴住全世界華人的味蕾，他們都是台灣美食之光。
此次國內食品爆出順丁烯二酸問題，除了造成全國人心惶惶、寢食不安、外食者終日不知所食外，連帶的餐飲業者也遭受無妄之災，每日生計與收入無著，在這個人心猶如紙造的社會，無異是雪上加霜。同時，產品外銷又屢遭若干國家下架退貨，讓台灣的國際聲譽蕩然無存，根本不知何時才能恢復正常，致使台灣「美食之都」的金字招牌，也因此蒙塵。
報載，因國內「毒」食品問題，發生在觀光客最喜歡的夜市及具有台灣特色的地方食品，如肉圓、黑輪、豆花、粉圓........等等，所以觀光局決定啟動海外消毒、更改海外觀光行銷策略，不再強調來台品嚐美食，而改以騎腳踏車、購物、拍婚紗、觀光小城等六大主題，作為國際行銷的策略主軸。而且估計年損失30萬個觀光客，我們的問題是要試問「騎腳踏車能比台灣小吃更吸引觀光客？」難道只損失30萬個觀光客的消費嗎？來自日本、東南亞的觀光客、海外遊子的華僑，渴望在台灣得到宴享的期待落空，他們會計畫要不要等過一陣後再來造訪台灣？而已經來到台灣的觀光客則又裹足不前，因為面對可口的小吃，不知是吃還是不吃。無數小吃業主更是一副無奈長臉，因為面對一落千丈的生意，不知如何表達所受到的委屈，內心的憤怒，如何轉嫁？我們的損失何止於30萬個觀光客的消費嗎？
政府高層推動小吃美食，有別於其他國家的國際機場和高速公路休息站，除了配合當地特色的方便小吃外，一定展出國家級、具代表性的餐廳美食。但是在台灣的八大菜系，及代表中華傳統文化的高級餐飲卻從不在政府當局的考慮之列，例如「欣葉」、「紅豆食府」、「悅賓樓」及「上園樓」等都是台灣屹立不移的美食代表餐廳，君不見大陸山西來的遊客，一定要到台北上園樓去嚐試、比較一下，滿足後判定山西菜在寶島台灣是甚麼味道，當下就可以立判台灣不管是在菜色上、口味上、精緻度上、材料上或是口感上，因為文化水準的關係，大大勝出，尤其是服務的水準，更是讓大陸一般餐廳望塵莫及。其實，不只是山西菜「上園樓」，其它在台灣的各省代表餐廳亦都有上述的例子。
台灣在餐廳美食上，不知爭取到多少大陸遊客內心之折服，這是台灣餐飲業者和相關從業人員所得到的最大安慰；台灣餐飲業者過去數十年的精益求精，為了克服競爭所做得各項努力，都在陸客身上得到了報酬和自信。如果這些讓台灣引以為傲的餐廳美食可以展示在機場，就能抵消一些此次因小吃遭殃造成的有形或無形之損失(觀光客)，讓台灣美食可以在餐廳美食上得到補償機會。
談到台灣餐廳美食，台灣有沒有遍地開花的機會？所謂遍地開花是讓遊客在全省各地都吃得到心中想要去的名店，如鼎泰豐在台北扎根數十年，因為經營得法，財力雄厚，除了在國際擴點為國爭光之外，目前也開始著手在國內展店，每到一處都能滿足消費者的味蕾，更是風靡了就業市場，因為從業人員收入提高、就業機會增加，也為當地帶來一番興奮的新氣象。
台灣餐飲業者，除了少數可以像「鼎泰豐」一樣有能力開店遍及台灣外，要做到餐廳美食遍地開花，就得從台灣特色的食材著手，其方法就是在政府的責任推廣計畫下，找出台灣特色及大陸同胞嚮往的菜色，讓各省各地的著名餐廳，不論甚麼菜色大家一起來，讓觀光客在自己選擇的餐廳「認菜」。如何「認菜」？舉例說明，根據統計，大陸消費者一年至少吃掉五億隻甲魚(Soft-shelled turtle)，而且是在比較稀有的方式下很貴的消費，本草綱目的記載流傳歷史悠久，甲魚的營養和美味深植人心。
另一個報導，談到台灣大宗輸出年3億顆甲魚蛋到大陸，由此可以推論，大陸每年吃到的五億隻甲魚就有三億顆「蛋」來自台灣，然而台灣只能賣甲魚蛋嗎？我們難道沒有辦法增加牠的附加價值？若是只養甲魚蛋，那會不會在數年後被當地養殖業者的取代，又失掉一個外銷的主要項目？
筆者所言的遍地開花策略，在讓全國著名餐廳大家一起來推廣大陸遊客內心嚮往的「甲魚」，掀開內心潛在的需要(猶如潘朵拉的盒子)，八大菜系在全省各地都可以吃到「甲魚」，如果成功，台灣美食除了繼續精進小吃的魅力外，還可以增加一個吸引消費者的區塊，甲魚祇是一例，台灣還有太多太多的特色食材可以一一推廣台灣優質的餐廳文化。
台灣美食，如果政府有推動實利的決心，假以時日一定有成，至於此次因「毒」食品問題，致使小吃受困，造成全國皆輸的慘況，該如何療傷恢復，一定要政府痛定思痛，了解食品、餐飲不但是台灣收入的金雞母，經濟上實質收益也絕對超過高科技工業，更是安定人心、促進就業、普遍提高消費和收入的產業，給予台灣社會一股安定發展的力量，就請下定決心訂一個最高層級主導的食品安全方案，和積極追求長治久安的辦法。雖然筆者對這一方面確實有些想法，不過此次不在此文中討論了，相信社會各界在激情之後，大家沉澱一下心情，一定會有共同、可以交集的方法出現，熱烈的期待。
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