為了滿足餐廳目的型客人方便往來，我對於選擇開設的位址條件，就要是位於市中心商業區，要鄰近捷運站旁、交通便利，有大小足夠的空間，而正好慶城街一號樓有此條件，300坪 面積也恰好。慶城街一號前身為先施百貨位址，我的潮州餐廳位於3樓，觀光電梯及電動手扶梯皆備。
再來我的新課題就是如何彰顯潮州餐廳的特色，要營造成受歡迎的潮州餐廳？我從文史資料中，得知潮州的市花為木棉花，潮州區內江河蜿蜒，江上常有飛燕往返，潮州人偏愛大紅喜慶，許多中國的富商巨賈都是潮州人，如：李嘉誠、馬化騰、羅康瑞、林百欣等等，這些財富權貴們鍾愛喜氣洋洋、繁華富裕之景。所以我決議以紅色系、木棉花、春燕、江水為餐廳的logo，並定名為「潮江燕」。
我將潮江燕的圖騰充分展露在餐廳各環節，如：在上海找到老師傅編織以木棉花為圖騰的紅色大地毯，鋪於全地用餐席區，營造出熱鬧非凡的氣勢。而在天花板上，希望在華麗中有精巧，支支細細的燈管連結成燈具，輔以現代環保的LED燈，是我們自製設計別無僅有的。
潮江燕設有開放的用餐席區，能因宴會的人數多寡、功能區別為客人量身定作適合的場地。並設置隱密的大包廂「佰俊廳」，27坪 的空間，有獨立的化妝室，可容納二大桌40人，或依所需設置沙發區鄰旁再擺設桌席，空間都非常舒適。包廂內最大牆面是特別情商故宮能仿製名師郎世寧的「百駿圖」，巨幅大作長約12米 、高約2.5米 ，百匹駿馬姿態各異於青草綠樹間，令人驚豔。
潮州在歷史上也是文化古城，而潮州境內多山盛產茶葉，潮州人既愛氣派豪華，又要不失古典雅致，所以潮江燕設有兩座別具巧思的茶牆，多款茶具擺飾品錯落有序。認識潮州文化時，我們便知曉潮州工夫茶聞名遐邇，古有記載潮州茶道文化，程序繁雜、茶具講究、彈箏鼓樂助興其間。要使潮江燕能重現潮州茶的幽遠意境，我們查閱許多有關潮汕茶道的書籍記錄，開始研究茶葉、茶具、茶道，最後更 向專門 教授泡茶的行家雅士學習泡茶品茗。餐廳開設後，外場的服務人員了解茶道之於潮州餐廳的重要性，並自己研究製造出專用的「泡茶專車」，素日也不斷的練習，為要訓練自己能在客人面前泡得一壺好茶，與客人有良好的互動，這是僅在潮江燕才能見的潮汕茶道文化。
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