飛龍棧主

開創水晶肥皂事業的那一年我26歲，水晶肥皂是我進南僑公司的第一個考驗，那時候南僑公司已經創立12年了。我的先父也就是南僑的創辦人響應政府實業報國的號召，將原先經營的貿易生意，從上海進口琳瑯滿目的華洋百貨中，挑出洗衣肥皂，轉而在台北大稻埕區延平北路處，設廠生產南僑肥皂，那時候肥皂是一塊塊黃顏色的。

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幾個月前與朋友們的聚會場合中， 李烈 女士也在場，大家都先後恭喜她，近年在拍片上大大成功，而最近所拍的電影也成了談話的焦點。 李烈 女士除了謙虛回應外，也透露了下一個拍片的計畫，她當場所提到的新片計畫「總舖師」，就是目前剛上映不到一週，票房勢如破竹，打破暑期票房紀錄的電影
“總舖師”。
 
當時我聽到了“總舖師”三個字，就怦然心動，立刻 向李烈 女士表示希望也能“參一腳”的原因之後， 李烈 女士終於答應讓我成了一個小小的投資人。

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我最常說的一句話：機會是留給有準備的人。當點水樓確實做好應做到的事之後，第三年，貴人從天降，遠流出版社的王榮文董事長出版天龍八部新版，作者-金庸大師來台舉行新書表會的地點，為配合書中所描述的景色與飲食，多為江南地區，因此發表會的地點設限為只賣江浙菜的餐廳，環顧台北市餐廳，點水樓幸運雀屏中選。
金庸大師的加持，點水樓於第四年拿到「台北餐館評鑑」四顆星的最高評價，這是由文人美食 家焦桐 老師所策動的美食評鑑。能得此獎，正如 焦 老師所言：點水樓在菜色料理上非常齊全，很少餐廳能有這麼多道好吃又有特色的拿手料理，來點水樓要有好幾個胃才行。
 

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「創新」、「差異化」及「設定假想競爭者」，是南僑集團長期以來在經營上所恪守的圭臬。當南僑接手點水樓等重新檢視各項產品的規格和口味，發現配方、口味都和小籠包始祖~鼎泰豐太像了。，因為我是鼎泰豐小籠包忠實的粉絲，所以一吃就知道，而我要的是點水樓自己的小籠包。這也難怪，因為當時點水樓的點心主廚在離開原來的工作加入點水樓之前，是鼎泰豐的首席強棒主廚，有20多年的經歷，小籠包對他來講是一生最重要的大事，是事業、是生活、是信仰，要求他改變不同的小籠包做法，在心裡上實在是非常為難的事。所以結果是他以既有之能力，去自己經營一家小籠包店，完全依照自己的配方來做，除了祝福他之外，我只有立即走馬換將，追求點水樓自己的配方。
幾經研究，新的配方終於出現，皮薄而不爛，老母雞高湯要使用第一道的湯，肉餡是用黑毛豬的豬頸肉、腰內肉和後腿肉，找到各部份最對的大小和比例，這個配方深受客人的喜愛。果不負期待，在2012「全台人氣小籠包評比大PK」中，獲得第一名的殊榮，是團隊執著堅持理念的結果。

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自小住家位於重慶南路與武昌街交界，我常蹓躂在新公園衡陽街一帶，常到「三六九」麵店，吃麵、吃小籠包。就業後，住金華街就改在信義路吃鼎泰豐至今，那是民國52年到現在的事了。有機會認識前輩楊秉彝先生(鼎泰豐的創辦人)，後來也與長公子現在的經營者楊紀華兄有所往來，每一次到鼎泰豐用餐，紀華兄都熱烈招呼，有時候還不要收費，我心裡很感謝，卻也不好意思。
 

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紐西蘭是一個風景優美、青山綠水、藍天白雲、無數山巒，有著無邊際遼闊草原的旅遊勝地，氣候宜人、環境清幽。有煤、金、石油等礦產；森林資源豐富佔全國土地的30%，且漁產富饒，盛產龍蝦、淡菜、魷魚、鮭魚等等，漁產業是紐國重要的出口產品項目，而眾所周知的羊肉與乳製品和粗羊毛出口值皆為世界第一。紐西蘭是個佳美之地，人民的生活也極為悠哉安逸，生活水準高，2011年的人均所得約為36,648美元。
 
紐西蘭2011年約吸引260多萬名國際遊客度假觀光，來自全球30多個國家，是紐西蘭50%的總人口數，觀光業為紐西蘭最大外匯收入來源及主要產業。有許多國際知名電影，是以紐西蘭多元變化的地表、地形特色為電影主要的拍攝場景，如：魔戒、哈比人、納尼亞傳奇等等，透過影片的宣傳力，拍攝景點都已成了造訪勝地。現階段紐西蘭的遊客以澳洲為最大眾，其他歐美各國遊客逐年增加，尤其是以亞洲的遊客更大幅成長，其中又以陸客人數的增長幅度最為領先。

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六月下旬政府簽訂「兩岸貿易服務協議」後，立即就有報紙以斗大的標題報導「出示九百萬 中國一家3口可移民入台」，評論政府簽下這種比歐美國家設限還低的“投資移民”門檻給予大陸人士後，對台灣的經濟與社會衝擊，將會嚴重影響台灣人民的權益；同時，協議裡同意對中國開放64項服務業，包括證券業、銀行業、旅行社及旅遊服務業、保險業、醫療服務業、印刷業、美容美髮業及電影業等，引發總統府國策顧問郝明義立即給馬英九總統寫了一封公開信，譴責政府對兩岸產業生態不了解，卻大膽開放台灣服務業市場，欠缺對台灣本土中小企業的憐憫，他強烈批評政府既無知又愚癡，反對政府簽署該項協議。
 
面對「兩岸貿易服務協議」，筆者首先和大家分享歐美各國對於「投資移民」的規定。西班牙要求投資移民者要購買50萬歐元的房產(約合新台幣1,978萬元)，或是購買200萬歐元的西班牙國債及創建一個能夠提供工作機會的公司；葡萄牙與西班牙相類似，只是改為100萬葡萄牙國債；希臘推出“買房送居留”政策，只要投資25萬歐元購買房產即可，但規定不得在希臘工作，換言之，希臘政府只歡迎消費，不提供任何社會福利或是工作權力給此類移民者；英國的投資移民門檻最低是100萬英鎊(約合新台幣4,656萬元)；美國的最低門檻是50萬美元及創立一個可以提供10個本地美國人工作的企業；另外，還有加拿大、澳洲及紐西蘭，投資移民的門檻都沒有低於新台幣900萬元。(資料來源：各國官網)

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1991年我從電視報導上看到台南玉井芒果盛產造成滯銷，我告訴事業部總經理要盡點心力協助農民，南僑可以大量採購運用於杜老爺冰淇淋，結果好心有好報，在市場上大受好評。從此我們開發“福爾摩沙”系列，當年的情人果脆冰棒至今依舊暢銷。去年，我又看到嘉義縣的水柿盛產，價格滑落到一斤2塊錢仍乏人問津，縣長張花冠不遺餘力的推銷。好的政策值得一再使用，杜老爺與嘉義縣合作的桂圓脆冰棒一推出就令人驚豔，通路也主動找上門要銷售此熱門產品。今年我們用柿子做出的麻糬冰，吃得到柿子的果肉其絕妙口感，令人欲罷不能。

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要做到“建立第一品牌”的事項，就必須要付出相當的代價：比想像中多幾倍的硬體和軟體的投資；持續不斷的研發費用和廣告投資；經營者及執行的團隊要有認知-所推出的各項冰品，不管是創新的、還是提高質優升級的產品，一旦進入市場，就會遭遇價格的障礙，團隊要做到心理準備和嚴格的演練以接受挑戰。

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小時候家住在上海，讀小學時，我最喜歡央求大人給我買的零嘴是誘人的三色冰淇淋；1949年，先父帶著我們一家四口隨著國民政府轉進台灣，搭載的利公輪停靠在基隆港畔，在甲板上，等下船的時候，我遠遠就看到在地面上有個小朋友背著一個黑黑的木箱，上面蓋著厚厚的棉被，聽到的叫賣聲好像是賣枝仔冰，驅使著我趕快下船快步走近往木箱裡看，果真是一枝枝的「枝仔冰」，當時一枝「枝仔冰」賣2000元（舊台幣）。
 

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對於每個月只有2.3K或是2.4K薪水的小市民而言，小吃非但是外食充飢填飽肚子，還是休閒的精神食糧；小吃不僅能充飢，而且是辛苦工作之餘，一個主要且必需的生活項目。隨著時代的演變，台灣全省各地的小吃，除了具有地方特色外，還融入了中華民族數千年來的飲食文化，如今經典美食都匯集在台灣。而近年來受到西方和日本的影響，許多國外的食材和現代的手法相繼融入既有小吃，讓台灣小吃形成一種更多元的現代風味。
 

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