黑仔師傅希望能夠有一個安身立命，以店為家不需再如年輕時飄泊不定，他有信心在菜色上做到一流的潮廣菜式，有把握物色來自香港一流的潮菜師傅們，一起來組織一個陣容堅強的內場團隊，他可以召集過去在潮州餐廳有經驗的外場主管和主要幹部。當下，黑仔師傅需要的是有充足財力和經營能力者來投資主持，他認為南僑是理想的對象，因為舉目可見南僑旗下有許多成功的餐廳，尤其南僑永續經營的理念，更令他萌生可投入參與的信心。
我感受到黑仔師傅的誠意，也對黑仔的能力有充分信心，面對要開設新的不同主題菜系的餐廳，所要做得林林總總的事物，我的團隊應該都可以處理。是以，南僑政策決定投資開設頂級的潮州餐廳。
在確定要以黑仔師傅團隊為主，來經營一個頂級潮州餐廳後，南僑的主管就以餐飲顧問公司的周明芬董事長及王志美總經理為主的班底，進行開店的計畫。
有黑仔師傅的班底及南僑經營團隊的組成後，我還有許多要做的功課，如餐廳的地點考量、營業面積的大小、投資金額，如何判斷定決策？又如在文化面上：如何使以黑仔師傅為主的內外場人員，能夠融入在南僑餐飲的文化中，成為南僑人的ㄧ員；二來也要理析出如何彰顯營造潮州菜餐廳的特色；再者，新開設的頂級潮州餐廳自是要比20年前「金島潮州酒樓」在資訊科技、硬體的設備上，一定是要更現代化與國際化，才能立於不敗之地，能引領潮流不被淘汰；更甚者，頂級的潮州餐廳最重要的海鮮食材，要如何照料也是煞費苦心。想來，要開出達到南僑經營餐飲水準的潮州餐廳，要有南僑思想的團隊，餐廳要有文化的底蘊、要有潮州餐廳的特色氛圍、並具備現代一流國際水準的系統與服務等等，無疑也是件大工程。
黑仔師傅找到的一流廚師團隊，及召集的外場服務主管、領班主任，都曾是在時下潮州餐廳服務多年的幹部人才，為要讓這些主要幹部們能進入南僑餐飲體系，我分兩路齊頭進行其一是文化面的著力生根，而文化面又分為融入南僑文化及認識潮州文化；其二是餐飲管理專業能力上的提升與加強。
首先在融入南僑文化上，餐廳還未營業時，我已先讓黑仔師傅及外場主管幹部到南僑總公司上班，與南僑餐飲團隊一起工作，長達半年的時間，耳濡目染、沉浸在南僑職場氛圍中。為更深入認識南僑文化，並指派南僑負責文史資訊的專人，與他們長時間相處，不時介紹南僑發展歷程、南僑團隊、分享南僑文化。並安排一系列教育訓練課程，由餐飲顧問公司的董事長及總經理分享在南僑餐飲工作的心路歷程，及管理經驗的分享。
再來，就是要學習認識潮州的文史習俗、地理環境、菜色發展等等。這些主管幹部們雖已服務潮州餐廳多年，但很多菜色料理、習俗典故，多半是聽聽而來，未有深究，能趁此機會深入有系統的認識潮州文化，運用南僑集團的資源，透過網路查詢、報章資料收集及圖書資料的查閱等廣泛的學習，如今是知其然，更知其所以然。
進入南僑的餐飲體系繼文化面的學習之後，就是專業能力的提升，如學習操作電腦、如新學電子化資訊點餐系統流程等。這些經驗豐富的幹部們，以往任職服務的餐廳多以手寫菜單，還未使用電子化點單系統，手寫單僅有單一功能。南僑的餐飲管理作業流程都是以電子系統資訊化的管理，因此幹部們對南僑餐飲運用的POS點餐系統是很陌生的，外場人員要學如何電腦點單，內場師傅要學習如何看單掌握出菜等等。一步到位全方位完整的系統，包括點單、出菜、結帳、營業的分析、採購的資訊取得等等，對他們而言都是要新學習。
在這段學習醞釀的過程中，以黑仔師傅為主內外場的主管，都能努力熱情、耐心的學習，不斷的練習操作演練，大家都能虛心接受，學習精神可嘉可佩。文化薰陶與專業管理能力養成的學習期間，就猶如鴨子划水，表面上雖不見波紋，奠下的基礎卻是深遠。
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